日本酒 銘柄一覧

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楯の川酒造㈱

楯野川 純米大吟醸 光明(こうみょう)」精米歩合 1%

楯野川 純米大吟醸 「光明(こうみょう)」 精米歩合 1%

特別限定品
火入れ

オススメの飲み方

冷酒

商品説明

「精米歩合 1%」

日本酒史上、これまでどの蔵元でも形にできなかった精米歩合です。果たしてそこまでする必要があるのか? 1%という精米歩合を実現した蔵にしか体験できない世界がそこにはありました。

― 挑戦した蔵にしかわからない ―
それが私の答えです。

これまでの日本酒とは全く違った世界からもたらされる究極の透明感が、 日本酒の新たな境地を切り開くことを願って。

楯の川酒造株式会社 六代目蔵元 佐藤 淳平

命名の由来

前例のない挑戦によって新境地への扉が開き、これから先の「日本酒の世界」に明るい希望の光がさすように、という願いを込めて命名いたしました。

装いについて

■表ラベル・瓶口封紙には、山形県の無形文化財 「深山和紙(みやまわし)」を採用。

■本品のために特別作製した、オリジナル形状の高級桐箱付き。

■6代目蔵元からのメッセージカードを同封。

「精米歩合 1%」に関するQ&A

Q1:「精米歩合1%」まで米を磨くのにどれくらいの時間がかかるのですか?

「光明」を 1 タンク仕込むために必要な量の「精米歩合 1%」の米を準備するのに、 約 75 日(=1800 時間)かかりました。

Q2: 精米機で「精米歩合1%」まで本当に磨けるのですか?

精米機の性能上、一気に一桁台の精米歩合まで精米することは出来ません。最初に精米歩 合が 20%になるように設定して磨いた後に、次は 4%になるように設定してまた磨き、最 後に 1%に設定して仕上げるといったように、段階的に精米を進めていき、目標の「精米 歩合 1%」の米を完成させました。

Q3:「精米歩合 1%」に向けて精米をする段階で、破砕したりなどして仕込みに使えないような米は出てこなかったですか?また、洗米や吸水の際に問題はなかったですか?

今回精米した「精米歩合 1%」の米はすべて酒造りに使用しております。今回が初めての挑 戦でしたが、洗米や吸水などの原料処理は順調に行うことができました。手触りもとても よかったです。ただ、米が非常に小さいので、麹造りには苦労し、工夫も必要でした。

Q4:「精米歩合 1%」の米の大きさはどれくらいなのですか?

お節料理の “かずのこ” の一粒一粒くらいが近い大きさかと思います。

精米歩合1%の酒米と玄米
写真左: 精米歩合 1%の酒米 と 玄米
写真右: 拡大写真(左:精米歩合 1%の酒米、右:玄米)

商品詳細

使用米:山形県産 出羽燦々 精米歩合:1% アルコール度:15度 日本酒度:-2 酸 度:1.4 アミノ酸:0.5 酵 母:山形KA、協会1801号 原材料:米(国産)・米麹(国産米) 生酒/火入:火入れ 保存方法:要冷蔵

商品番号:896343
容 量: 720ml 価 格: 108,000円(税込)
完 売[720ml]SOLD OUT